20
Okt
09

Dinner Jazz: Kip Calvados

Jazzvrienden, als specialist op het gebied van “Dinner Jazz” nemen wij onze maatschappelijke verantwoordelijkheid en publiceren op deze blog culinaire informatie die de moeite waard is. Zie dit literair c.q. culinair bericht (ingezonden door een bewonderaar) en een recept dat je doet watertanden:

“Erich Maria Remarque schreef behalve het wereldberoemde “Geen nieuws  van het westelijk front” nog een heleboel andere boeken. Arc de
triomphe bijvoorbeeld, een heerlijk boek waarbij de vraag of het hier  om kunst of kitsch gaat, niet ter zake is.


Stel u voor: Parijs, tussen de twee wereldoorlogen. Ravic, een  getalenteerde Duitse chirurg leeft er als illegale vluchteling,
alleen, zonder papieren, gedesillusioneerd. Zijn briljante operaties verricht hij anoniem, voor een miezerig salaris. De herinneringen aan
de kerkers van de Gestapo houden hem uit zijn slaap. ’s Nachts dwaalt hij door de stad en zoekt vergeefs vergetelheid in nachtclubs en
cafés. Dan ontmoet hij een vrouw, Joan, al evenzeer door het leven getekend… Verder moet u het zelf maar lezen, en dat is bepaald geen
straf.

Ravic en Joan zuipen heel wat af in nachtelijk, regenachtig Parijs. Voornamelijk calvados. Het kostelijk appeldestillaat is voor hun een
symbool van liefde en troost. Arc de triomphe verscheen in 1946 en werd een onverbiddelijke bestseller. Met het verschijnen van het boek
steeg ook de verkoop van calvados, voorheen een tamelijk onbekend drankje, tot ongekende hoogten. Onderhand zal er wel haast niemand
meer zijn die nog nooit van calvados gehoord heeft, maar vooruit, toch een kleine uiteenzetting.

In het Noord-Franse Normandië is het te koud voor druiven en dus voor wijn. Appels groeien er echter prima. Van appels kun je ook een soort
wijn maken, cider, en dat doen de Normandiërs dus. Ze malen de appels tot pulp, de pulp wordt uitgeperst, en het sap gaat in houten vaten om
te gisten. Dat is de cider.

Maar wat moet je met al die koude, natte cider in zo’n guur klimaat? Stoken, tot een kleurloos destillaat van 70 procent alcohol. Dit spul gaat in houten vaten, rijpt daar, kleurt goudgeel, en wordt ten slotte met water tot 40 procent alcohol verdund. Dat is de calvados. Hoe langer de calvados gerijpt heeft, des te zachter de smaak: een jonge calvados heeft nog een duidelijke, scherpe appelsmaak, een oude niet meer. Laat u beraden door een goede slijter. Haal boek en fles in huis en beleef een paar heerlijke avonden. Als het boek uit is, maar de fles nog niet leeg, braad dan eens een kip in calvadossaus.

Wrijf de stukken kip in met zout en peper. Verhit de boter in een grote, zware braadpan, en braad de kip daarin in een krap half uur
mooi bruin en gaar. Haal de kip uit de pan, en fruit de sjalotten en de champignons in het braadvet. Voeg de cider en de calvados toe, roer
de aanbaksels los, en laat alles op hoog vuur tot de helft inkoken. Voeg de crème fraîche toe, roer goed, leg de stukken kip er bij, en
laat alles in tien minuten door en door warm worden. Bestrooi tot slotmet flink wat gehakte peterselie”.

Jazzvrienden, uit eigen ervaring kan ik jullie meedelen: verrukkelijk !

 

 

 

 

 

 

Calvados voor de saus

Calvados voor de saus

 


0 Responses to “Dinner Jazz: Kip Calvados”



  1. Geef een reactie

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s


Follow Bob's Jazz Blog. on WordPress.com

Enter your email address to subscribe to this blog and receive notifications of new posts by email.

Doe mee met 307 andere volgers

About Bob Van Eekhout

Bob van Eekhout drummer Jazz Trio JazzTraffic

Nederlands Jazz Archief

Logo Nederlands Jazz Archief

Van-Ons.nl WordPress Development

Van-Ons.nl WordPress Development & Training

JazzTraffic Trio. Uw Jazzband voor een gezellige sfeer en goede achtergrondmuziek

Jazz Trio JazzTraffic

%d bloggers liken dit: